Tin tức từ trường

Mỗi khẩu phần ăn cần đầy đủ dinh dưỡng và năng lượng để trẻ học tập và vui chơi, bằng tỷ lệ đạm, vitamin, chất xơ, tinh bột, chất béo và khoáng chất trong mỗi khẩu phần ăn.

Xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non đóng vai trò quan trọng cho sự phát triển và đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của trẻ.

Mỗi khẩu phần ăn cần đầy đủ dinh dưỡng và năng lượng để trẻ học tập và vui chơi, bằng tỷ lệ đạm, vitamin, chất xơ, tinh bột, chất béo và khoáng chất trong mỗi khẩu phần ăn.

Thực đơn cho trẻ được xây dựng theo từng ngày, tuần chẵn lẻ không trùng lặp, phù hợp theo mùa. Cân đối các nhóm thực phẩm giàu năng lượng và ít năng lượng để phòng ngừa thừa cân, suy dinh dưỡng ở trẻ.

Việc chọn lựa thực phẩm tươi ngon đảm bảo an toàn thực phẩm là rất quan trọng trong việc đảm bảo sức khỏe cho trẻ trong trường. Thực phẩm giao cho nhà trường đủ số lượng, hóa đơn giao hàng và có giấy kiểm dịch thực phẩm an toàn của nhà cung cấp.

Quá trình chế biến thực phẩm cho trẻ không chỉ đòi hỏi sự sáng tạo, tỉ mỉ mà cần được thực hiện theo đúng quy trình. Dựa trên 4 bước cơ bản để thể thực hiện chế biến thực phẩm nhanh chóng mà vẫn đảm bảo quy trình.

1. Giao nhận thực phẩm

Giao nhận thực phẩm là bước đầu tiên trong quá trình chế biến. Thực phẩm phải đảm bảo còn tươi mới là điều kiện tiên quyết. Do đó, yêu cầu thực phẩm tiếp nhận phải tươi ngon, rau củ quả không có hiện tượng bị héo úa hoặc thịt, cá, tôm và các thực phẩm sống khác không có mùi hôi.

Đặc biệt, quá trình giao nhận phải đảm bảo số lượng yêu cầu cung cấp và có giấy kiểm định chất lượng an toàn thực phẩm từ nhà cung cấp.

Nhà trường giao nhận thực phẩm vào đầu giờ sáng với đầy đủ thành phần: Đại diện CMHS, Ban giám hiệu, kế toán nhà ăn, y tế, cô nấu chính, giáo viên lớp theo danh sách phân công.

2. Sơ chế thực phẩm

Sơ chế thô:

Sau khi nhận thực phẩm, chia thịt, cá, rau củ để riêng thành từng loại. Đối với các loại củ, quả (như bầu, bí, cà rốt, su su…) cần rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn tạp chất sau đó gọt vỏ;

Các loại rau lá bỏ gốc, lá già, úa,…

Sơ chế tinh: (cắt thái, xay nhỏ)

Thực phẩm sau khi đã xong phần sơ chế thô được chuyển sang từng bồn để rửa nhiều lần dưới vòi nước cho đến khi thật sạch và chuyển vào khu vực sơ chế tinh. Tùy theo từng lứa tuổi mà món ăn có thể cắt, thái theo từng kích cỡ khác nhau. Những loại rau củ thái hạt lựu; thịt, cá được xay nhỏ…

3. Quá trình chế biến món ăn cho trẻ:

Nấu cơm: Gạo được vo sạch chia đều vào các khay được nấu trong tủ hấp. Nấu cho đến khi đồng hồ báo nhiệt độ tủ hấp lên 100 độ C thì để thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp.

Nấu món mặn: Thực phẩm phải được ướp với gia vị từ 10-15 phút trước khi nấu. Xào thơm hành rồi cho thịt, cá …vào xào chín. Tùy các món ăn cho thêm nước vào để om cho tới khi chín mềm. Các loại củ có màu đỏ, vàng nhiều vitaminA thì ta xào qua dầu để giữ màu và lấy được nhiều vitaminA.

Nấu món canh: Cho dầu vào xoong, cho hành vào phi thơm rồi cho tôm, thịt vào xào săn, sau đó cho nước đã đun sôi vào, cân lượng nước vừa đủ số lượng. Đậy nắp lại cho nước sôi khoảng 10 phút thì cho rau vào, đậy nắp lại cho sôi trở lại. Nêm lại gia vị cho vừa ăn (cho hành đối với những món cần hành) rồi tắt bếp.

Thành phẩm: đối với các loại canh rau ngọt vị tôm, thịt, khi chín vẫn phải giữ được màu xanh, không bị nồng. Củ quả chín bở, canh xương thơm, nước trong…

4. Quá trình lưu mẫu thức ăn:

Thức ăn sau khi nấu xong được lưu mỗi loại một mẫu theo quy định:

Thức ăn lỏng: 150g - 200g/mẫu

Thức ăn đặc: 100g/mẫu

Dán niêm phong đúng theo quy định: bữa ăn, giờ lưu, ngày lưu, tên món ăn, tên người thực hiện. Mẫu lưu sẽ được hủy sau 24 giờ.

5. Quá trình chia ăn theo khẩu phần cho trẻ:

Sau khi thức ăn được nấu xong thì chia theo định lượng sĩ số, chia lượng món ăn vào xoong đựng của từng lớp và chuyển lên lớp cho trẻ ăn, đảm bảo đúng giờ, đủ độ nóng.

Một số hình ảnh của quy trình chế biến món ăn cho trẻ: